清酒の新規な評価法の提案を目的として、チーズで提案された評価法を、清酒の美味しさや和食料理とともに味わった際の清酒の美味しさの評価法に展開した論文がBioscience,Biotechnology, and Biochemistry誌に掲載されました（拠点メンバーの水沼准教授とアドバイザリーボードの平田客員教授らの共同研究成果）